I saperi dell'orto di "Antichi Sapori"
“Non c’è ristorante senza orto”, afferma con convinzione lo chef contadino Pietro Zito. Ma un orto come quello del ristorante “Antichi Sapori” non è mica facile da trovare ...
Le cime di rape di una volta ...
Orecchiette con le cime di rape: ecco il piatto simbolo della cucina pugliese. Nelle mani di Zito, che ogni pietanza la osserva partendo dalla materia prima e non dalla padella ...
I "fornelli" di pietra
In sintonia con la natura della Murgia, che lo circonda, l’orto di Zito nel 2010 si è arricchito di quella che è rapidamente diventata un’altra sua pietra miliare: i fornelli di pietra ...
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La passata di pomodoro
Qui fare la passata di pomodoro diventa una festa! Prima il rito della raccolta di circa 20 quintali di pomodori, mai irrigati, e che racchiudono quindi un concentrato naturale ...
Facciamo l'olio di oliva
L’esperienza da fare è quella della raccolta delle olive nell’orto, da portare nel frantoio per ottenere subito il proprio extra vergine. “Antichi Sapori” lo propone nel suo orto ...
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