antichi sapori

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In cucina non si butta via niente

11.08.2016   prova prova   News   No comments

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Frittatina di erbe selvatiche con uova del pollaio su fondo di barbabietola rossa.

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La cucina di casa è una cucina per tutti

29.07.2016   prova prova   News   No comments

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Fai CineOrto

27.07.2016   prova prova   News   No comments

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Internazionalizzazione. Il futuro della cucina pugliese

15.07.2016   prova prova   News   No comments

La cucina pugliese è qualcosa di unico. Dalla povertà degli ingredienti risplende tutta la ricchezza della sua terra. Ricette semplici, tradizionali che rispecchiano tutt’oggi il modo di vivere dei nostri

Cipolle imbrunite al forno

Cipolle con pangrattato e formaggio locale imbrunite al forno

Un tiramisù pugliese per le Premiate Trattorie Italiane

7.07.2016   prova prova   News   No comments

Lunedi 27 giugno ho partecipato con entusiasmo alla cena organizzata dall'associazione "Premiate Trattorie Italiane" presso Trattoria Visconti ad Ambivere, in provincia di Bergamo. La stessa passione per il lavoro ci

Il bello del mio lavoro, i clienti che vanno via con il sorriso.

28.06.2016   prova prova   News   No comments

Ho scelto una vita “solitaria”. Il mestiere del cuoco apparentemente sembra precludere alcune attività sociali usuali, ma ne stimola altre. Aprire un’osteria al di fuori del circuito urbano, la predilezione

Dalla terra alla tavola. La cucina dell’orto.

19.06.2016   prova prova   News   No comments

Mi è capitato molte volte di rispondere alle domande di giornalisti o ospiti del mio ristorante su come mai abbia deciso di cucinare con verdure coltivate nel mio orto. Non

I produttori locali. Vera risorsa della Puglia.

3.06.2016   prova prova   News   No comments

Come molti di voi sanno, amo girare per la Puglia in cerca di piccoli produttori locali che possano offrire le prelibatezze incontaminate che finiranno nella mia cucina. Tra formaggi, salumi

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