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Dove nasce la nostra cucina
L’orto non è solo un simbolo: è il cuore pulsante di tutto.
Ogni piatto che arriva in tavola nasce da qui, dalla terra che Pietro coltiva ogni giorno insieme alla sua squadra.
È un luogo vivo, che cambia volto a ogni stagione e che racconta, meglio di qualunque parola, la filosofia di Antichi Sapori.
Ci sono oltre cento varietà di ortaggi e legumi, piante aromatiche, frutti antichi, semi recuperati da contadini del territorio.
Nessuna serra, nessuna forzatura: solo il tempo, la pazienza e l’amore.
La zappa sostituisce la macchina, la rugiada del mattino vale più di qualunque fertilizzante.
Quando si parla di “cucina a chilometro zero”, qui il chilometro è letterale: l’orto è dietro il ristorante, separato solo da un sentiero.
È qui che Pietro passa le ore migliori, con le mani nella terra e gli occhi puntati al cielo, perché sa che ogni raccolto è un dono, non un diritto.
Visitare l’orto significa capire davvero cosa c’è dietro ogni piatto: lavoro, rispetto, umiltà. E anche un po’ di meraviglia.
Perché in quell’equilibrio fragile tra la terra e la cucina si racchiude il senso più vero del nostro mestiere: coltivare per nutrire anima e corpo, cucinare per ringraziare.
Se io fossi il tempo
mi perderei nel magico profumo delle strade
colorate già di futuro
nato tra le verdi erbe dell’orto
di uno strano mago.
[Francesca Sarcina]
tratto dal Libro
“C’è un fuori e c’è un dentro” edizioni SECOP – 2023
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