In un recipiente rotondo unire la farina 00 con la semola rimacinata e il sale fino; mescolare con la mano delicatamente, al centro di esso formeremo una corona dove vi aggiungeremo il lievito precedentementesciolto in acqua tiepida, l’olio, lo zucchero e la zucca gialla che e’ stata cotta in pentola per alcuni minuti con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale , poco alla volta aggiungiamo l’acqua tiepida e iniziamo a mescolare fino ad ottenere un composto non molto compatto. […]

Antichi Sapori definitely serves one of the best authentic Italian meals ever — really one of the best meals ever period, Italian or not.

And, to be perfectly honest, I use the word “authentic” mostly for Google. Because, while these dishes are spectacular, the chef takes traditional Italian foods and refines and redefines them to create totally original tasty little morsels. […]

Si parlerà di Puglia e di prodotti del territorio nella trasmissione in onda oggi a Geo & Geo, condotta da Sveva Sgaramola, su Rai Tre. Ospite della puntata odierna il rappresentante per eccellenza dei piatti tipici e soprattutto degli “Antichi Sapori”: Pietro Zito. […]

Zito è “cuoco contadino”, proprio così ama definirsi, e segue personalmente l’orto a pochi passi dal locale. Qui raccoglie le verdure che la terra dà, senza forzare le stagioni e i suoi ritmi circolari. […]

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Un paesino che custodisce un tesoro, l’osteria di famiglia inventata nel 1992 da Pietro Zito, formazione da perito agrario e anima da cuoco contadino. Ogni pasto al suo Antichi Sapori, poco più di trenta coperti (prenotate in anticipo!), è una esperienza commovente, un viaggio nella tradizione della terra e della cucina “povera” esaltata dall’eccellenza dei prodotti e della loro preparazione. […]

There are many restaurants in Italy called Antichi Sapori (Old Flavors), but the one owned by Pietro Zito in Puglia (in Montegrosso, near Bari) is probably the most famous. We’ve already had the pleasure of eating there in 2008, and we definitely wanted to go there again this time in Puglia. […]

The lunch we got to eat was simply delicious, every dish was genuine and tasty. We ended the lunch eating one of the most delicious dessert we ever had: Ricotta and Almond paste Cassatina. […]

Pietro Zito che non ama essere chiamato chef, lui si definisce un uomo della terra ed è l’amore per la tradizione che lo ispira ogni giorno a creare piatti unici, ben distinti, dove ritrovi emozioni e ricordi di una volta in una semplice e genuina cucina. Lui ama il suo orto, mi parla delle sue care erbe spontanee e dell’ importanza della tradizione, del rispetto per la materia prima […]

A cura del Ministero degli Esteri, il patron del ristorante “Antichi Sapori” di Andria, Pietro Zito, è stato chiamato a rappresentare la Puglia nell’offerta del miglior food and beverage del Belpaese. […]

All’interno del locale i caldi, rustici e accoglienti toni d’arredo evocano un passato contadino, e testimoniano un profondo legame con il territorio. […]

Besha Rodell è una sorta di Visintin, pochi conoscono il suo volto. Viaggia in incognito, completo anonimato. E’ giornalista famosa, editorialista del New York Times. Ecco le sue scelte. […]

Dalla Puglia alla Sardegna: tutti i ristoranti di tradizione premiati dalla nuova edizione della guida Slow Food. […]

Pietro Zito è una persona vera, in un mondo che a volta pecca di superficialità. È ricco di umanità almeno quanto le sue verdure risultano feconde di sapore; l’una e l’altro, riscaldati e vivificati dal sole nel ciel d’Alta Murgia, a Montegrosso di Andria: un villaggio semi-abbandonato ai piedi di Castel Del Monte, dove i tratturi della transumanza costeggiano frantoi, masserie e pascoli immersi nella macchia. […]

Un racconto emozionante che ha al suo centro la natura e l’ambiente, che ha a cuore il futuro del nostro Pianeta e le tradizioni del nostro Paese. […]

Pari merito con tre gamberi per Antichi sapori di pietro Zito e masseria Barbera di Riccardo Barbera. […]

Nasce dall’incontro della FPN con lo chef contadino Pietro Zito (Antichi Sapori) e con il pasticciere Antonio Liso (Petit Gâteau). Un connubio propizio per far sì che mani e menti sapienti omaggiassero la nostra terra, aspra e austera, ma allo stesso tempo ricca di sapori e odori. […]

Il legame di Pietro Zito con la terra è rappresentato dal suo incredibile orto, espressione del culto che questo cuoco contadino ha da sempre officiato in onore della natura, del ricco territorio pugliese, dei suoi ritmi e del suo tempo. Quindicimila metri quadri di inno alla biodiversità, alla cura delle piante e delle materie prime che quotidianamente lo ispirano nella ricerca di ricette dai sapori antichi e veraci. […]

Varcare le porte del regno di Pietro Zito è più che andare al ristorante, vuol dire prepararsi a un’esperienza difficile da trovare altrove. Tutto ad Antichi Sapori è pensato partendo dalla sua grande passione: l’orto. […]

Ancora una volta “Antichi Sapori” dello chef pluripremiato Pietro Zito tiene alto il buon nome del tacco dello stivale in questa classifica del bon vivre in fatto di cucina dai sapori genuini, piazzandosi al 14° posto. A detta di Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, curatori della Guida, questi luoghi: “rappresentano l’autentica anima gastronomica della nazione. Presidi dei territori che compongono la Penisola, trait d’union tra gli agricoltori, gli allevatori, i vignaioli, gli artigiani e tutti gli abitanti e i visitatori di un luogo”. […]

Esce il 27 ottobre, dopo la presentazione di stamani al Piccolo Teatro Strehler di Milano, la nuova edizione del “Sussidiario del mangiarbere all’italiana”, ovvero l’attesissima Osterie d’Italia 2022, guida alle osterie italiane se ce n’è una, edita da Slow Food editore. […]

Conferme dal Gambero Rosso e dalla Guida alle Osterie D’Italia. Individuato inoltre dalla Sindaca come ambasciatore della città Federiciana nel mondo, avendo creato un prezioso fil rouge di collaborazione e scambio tra la nostra città e la terra del Sol Levante. […]

Esce il 27 ottobre, dopo la presentazione di stamani al Piccolo Teatro Strehler di Milano, la nuova edizione del “Sussidiario del mangiarbere all’italiana”, ovvero l’attesissima Osterie d’Italia 2022, guida alle osterie italiane se ce n’è una, edita da Slow Food editore. […]

Conferme dal Gambero Rosso e dalla Guida alle Osterie D’Italia. Individuato inoltre dalla Sindaca come ambasciatore della città Federiciana nel mondo, avendo creato un prezioso fil rouge di collaborazione e scambio tra la nostra città e la terra del Sol Levante. […]